中央廚房又稱中心廚房或配餐中心。它是提供多個食堂使用食品的加工中心，它可以使食堂食品生產(chǎn)機(jī)械化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化。單個食堂的食品生產(chǎn)重復(fù)率低，多個甚至連鎖經(jīng)營食堂食品生產(chǎn)重復(fù)率高。有了中央廚房，可以為多個食堂通用食品進(jìn)行統(tǒng)一加工，提高現(xiàn)代化食堂生產(chǎn)的效率和經(jīng)濟(jì)效益。
建立中央廚房有哪些好處？
1、可以提高勞動效率；2、使食品在質(zhì)量、口味上統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)；
3、減少設(shè)備設(shè)施在各食堂重復(fù)投入，集中投資，提高使用效率。
中央廚房有哪些主要功能？
1、集中采購功能：中央廚房匯集各連鎖食堂提供的要貨計劃后，結(jié)合中心庫和市場供應(yīng)部制定采購計劃，統(tǒng)一向市場采購原輔材料；
2、生產(chǎn)加工功能：中央廚房要按照統(tǒng)一的品種規(guī)格和質(zhì)量要求，將大批量采購來的原輔材料加工成成品或半成品；
3、質(zhì)量檢驗功能：對采購的原輔材料和制成的成品或半成品進(jìn)行質(zhì)量檢驗，做到不符合要求的原輔材料不進(jìn)入生產(chǎn)加工過程，不符合要求的成品或半成品不出中央廚房；
4、統(tǒng)一包裝功能：在中央廚房內(nèi)，根據(jù)連鎖食堂共同包裝形象的要求，對各種成品或半成品進(jìn)行一定程度的統(tǒng)一包裝；
5、冷凍儲藏功能：中央廚房需配有冷凍儲藏設(shè)備，一是儲藏加工前的原材料；二是儲藏生產(chǎn)包裝完畢但尚未送到連鎖店的成品或半成品；
6、運輸配送功能：中央廚房配備運輸車輛，根據(jù)各店的要貨計劃，按時按量將產(chǎn)品送到連鎖分店；
7、信息處理功能：中央廚房與連鎖店之間有電腦網(wǎng)絡(luò)，及時了解各店的要貨計劃，根據(jù)計劃來組織各類產(chǎn)品的生產(chǎn)加工和配送。
